Ultime Notizie

Raccolta delle ultime notizie sul mondo della Sicurezza sul Lavoro

• 20/11/2017 - Abbattimento termico: un passaggio necessario per la salubrità di alcuni cibi.

  Potremmo affermare che l’abbattimento termico è la manifestazione del concetto che è alla base del sistema HACCP: attuare misure preventive allo scopo di minimizzare i possibili rischi che possono influenzare la sicurezza de...

• 20/11/2017 - I segreti delle spezie

  Estremamente diffuse in tutto il Mondo le spezie rappresentano un ingrediente basilare di tante ricette e, in alcuni casi, diventano parte integrante della cultura e tradizione culinaria di interi popoli. D’uso antichissimo, le spezie, so...

• 20/11/2017 - Pellicole di rivestimento da bucce di pomodoro

  Pellicole di rivestimento da bucce di pomodoro: scopriamo insieme chi le ha prodotte e quali sono i possibili utilizzi. Chiunque si sia cimentato nella preparazione casalinga di conserve di pomodoro di vario genere si è sicuramente reso ...

• 20/11/2017 - Cautele igienico sanitarie per gli oli e i grassi usati per friggere gli alimenti

  La frittura degli alimenti rappresenta un processo di cottura e trasformazione dei prodotti alimentari che, nonostante sia frequentemente utilizzata e estremamente famosa, presenta delle caratteristiche intrinseche che possono, se sottovalutate...

• 20/11/2017 - Le olive da tavola: Processo produttivo

  Le olive fanno la loro comparsa “letteraria” nelle Georgiche di Virgilio, in cui egli stesso le definisce “rotonde, lunghe o polpose dalla bacca amara”, ma il loro utilizzo nella cucina è di gran lunga anteriore. ...

• 20/11/2017 - Le olive da tavola: valutazioni e approfondimento sulle frodi che si verificano abitualmente

  Le olive da tavola: valutazioni e approfondimento sulle frodi che si verificano abitualmente Il Consiglio Oleico Internazionale fornisce ai consumatori dei parametri utili per effettuare una valutazione autonoma della qualità delle olive...

• 20/11/2017 - Prevenzione e controllo delle muffe alimentari

  La sicurezza degli alimenti venduti e/o somministrati deve essere garantita in ogni fase della filiera alimentare ed è per questo che gli Operatori del Settore Alimentare, responsabili delle procedure dell’HACCP, devono porre estre...

• 20/11/2017 - Conserve alimentari in ambito domestico

  Conserve alimentari in ambito domestico: alcune semplici linee guida per una corretta preparazione La preparazione delle conserve in ambito domestico è una tradizione affermata nelle regioni italiane e negli ultimi anni tale attivit&agra...

• 20/11/2017 - Bottiglie in plastica: sono davvero sicure

  Bottiglie in plastica: sono davvero sicure? Scopriamolo insieme Da sempre l’acqua è considerata un toccasana per il nostro benessere fisico e soprattutto negli ultimi anni il suo consumo è aumentato notevolmente. Basti pensa...

• 20/11/2017 - ScuolaBio

  ScuolaBio : un progetto educativo in atto negli istituti scolastici del Comune di Roma. Vediamo insieme di cosa si tratta. Il rapporto tra cibo ed educazione deve necessariamente passare attraverso la formazione delle nuove generazioni in modo ...

• 20/11/2017 - La manipolazione sicura delle uova in cucina

  Ogni genere alimentare può presentare dei pericoli intrinseci strettamente legati alla loro natura, e nello specifico è noto come alcuni generi alimentari siano correlati a livello epidemiologico a patogeni anche seri. Le uova rap...

• 20/11/2017 - Prodotti di quarta gamma

  Prodotti di Quarta Gamma: è ormai entrato in vigore il DM 3746. Rivediamo insieme le novità introdotte. In ogni Corso HACCP i rischi collegati ai prodotti ortofrutticoli vengono affrontati in maniera molto approfondita, poich&eacu...

• 20/11/2017 - La gestione della dispensa

    Una delle fase critiche in qualsiasi azienda del settore alimentare è la fase dello stoccaggio delle materie prime. Che siano materie deperibili o materie stabili, esistono accorgimenti da applicare per fare in modo che i prodotti...

• 20/11/2017 - Importazione di animali vivi nell'Unione Europea

  Importazione di animali vivi nell’Unione Europea: ecco cosa prescrive il Regolamento UE 206 del 12 marzo 2010 I consumatori italiani sono molto attenti a scegliere, per quanto possibile, prodotti alimentari di origine italiana, un po&rsqu...

• 20/11/2017 - Ubo, ovvero Una Buona Occasione

  UBO, ovvero Una Buona Occasione: ecco la nuova app anti spreco alimentare creata grazie alla collaborazione degli esperti dell’Istituto Zooprofilattico del Piemonte, della Liguria e della Valle d’Aosta Ogni anno in Italia e nel rest...

• 20/11/2017 - Aggiornamenti normativi: i residui di fitosanitari negli alimenti

  La sicurezza alimentare, se valutata a 360° gradi, non può escludere l’analisi dei pericoli e dei rischi derivanti dall’utilizzo di sostanze, come pesticidi, antiparassitari e fitofarmaci, nella produzione primaria di alc...

• 20/11/2017 - I perclorati nei prodotti ortofrutticoli: origine e rischi connessi.

  Gli alimenti in cui è stata rilevata la concentrazione maggiore di perclorato sono : pomodori, peperoni, cetrioli, zucchine, lattuga, prezzemolo, fagioli, fragole e arance. Nei campionamenti necessari al completamento delle indagini sono...

• 20/11/2017 - Codex Alimentarius

  Codex Alimentarius: un punto di riferimento per l’intero settore alimentare Dalla volontà di due organizzazioni mondiali, la FAO (Organizzazione per l’Alimentazione e per l’Agricoltura) e la WHO (Organizzazione Mondiale...

• 20/11/2017 - Mosche: ciclo vitale, aspetti ecologici e metodi di controllo delle infestazioni.

  I principali agenti infestanti dell’industria alimentare si possono suddividere in 4 macrocategorie: roditori, insetti striscianti, insetti volanti e volatili. Fra gli insetti volanti, i più pericolosi per la sicurezza alimentare ...

• 20/11/2017 - Alimenti biologici di origine vegetale: ecco quali regole bisogna rispettare nella loro produzione

  Il Regolamento CE 834/2007 riguarda le norme da seguire per la produzione (e la relativa etichettatura) di alimenti biologici, mentre il Regolamento 889/2008 è il suo Regolamento applicativo. Lo scopo della produzione biologica vegetale &eg...

• 20/11/2017 - I conservanti nell'industria alimentare: ecco quali sono quelli più utilizzati

  Alimenti biologici di origine vegetale: ecco quali regole bisogna rispettare nella loro produzione Il Decreto Ministeriale 31/03/1965 definisce come “additivi alimentari” quelle “sostanze prive di potere nutritivo, o impiegate...

• 20/11/2017 - I controlli preoperativi e la loro importanza nel sistema HACCP

  A volte erroneamente sottovalutate le procedure preoperative invece possono rivelarsi controlli essenziali per prevenire spiacevoli problematiche durante le lavorazioni alimentari. Il sistema dell'HACCP nasce con l'ottica di fornire un ...

• 20/11/2017 - Insetti nel piatto: nuova risorsa o nuovo rischio?

  Nel sistema introdotto con il “Pacchetto Igiene” siamo abituati ad associare cibo ed insetti solo quando stiamo valutando una possibile contaminazione degli alimenti da parte di questi animali, prendendo quindi in considerazione tutti ...

• 20/11/2017 - Acque destinate al consumo umano

  Acque destinate al consumo umano, acque minerali naturali e acque di sorgente: scopriamo insieme quali sono i parametri che le distinguono e come vengono disciplinate Il Decreto Legislativo 31/01 definisce le “acque destinate al consumo u...

• 20/11/2017 - Le acque reflue

  Le industrie che operano nel settore alimentare si trovano spesso a dover gestire due facce di una stessa medaglia: da una parte l’approvvigionamento idrico; dall’altro lo smaltimento delle acque di scarico. Se è vero che le ...

• 20/11/2017 - L'HACCP dei distributori automatici

  I distributori automatici di alimenti e/o bevande, o altrimenti chiamati “vending machine”, rappresentano ormai una comoda alternativa alla classica “pausa caffè”. Presenti soprattutto in uffici, studi di professioni...

• 20/11/2017 - I mangimi e la loro produzione: ecco le regole da rispettare per ottenere un prodotto sicuro.

    “Noi siamo quello che mangiamo”. Già nell’Ottocento il filosofo tedesco Feuerbach aveva intuito l’importanza dell’alimentazione per il nostro benessere fisico. Dal momento che nella nostra dieta i pro...

• 20/11/2017 - Metodi di conservazione degli alimenti: il confezionamento in atmosfera protettiva

  Il confezionamento in atmosfera protettiva comprende 5 tipi di confezionamento: il confezionamento in atmosfera modificata (MAP); il confezionamento in atmosfera controllata (CAP), confezionamento in atmosfera modificata in equilibrio (EMA), confe...

• 20/11/2017 - Dai campi alla tavola

  Un sistema di sicurezza completo:“… dai campi alla tavola” Il sistema dell’HACCP nasce con la volontà di modificare l’approccio alla sicurezza degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole. Se in passato ...

• 20/11/2017 - Il Riconoscimento degli stabilimenti: in cosa consiste e quando si applica

  Il Regolamento CE 853/04 stabilisce che i prodotti di origine animale possono essere immessi sul mercato solo se sono stati manipolati o preparati in stabilimenti che soddisfino i requisiti del Regolamento CE 852/04 e degli allegati II e III e ...

• 20/11/2017 - Etichettatura dei prodotti ittici: nuove regole che tutelano il consumatore

  Applicativo dal 13 dicembre 2014, il capo IV del nuovo Regolamento UE 1379/2013 riguarda le informazioni da fornire al consumatore nella vendita al dettaglio dei prodotti ittici. Più precisamente, l’articolo 35 indica le informaz...

• 20/11/2017 - Sanzioni: novità in materia di etichette, presentazione e pubblicità degli alimenti

  Sanzioni: novità in materia di etichette, presentazione e pubblicità degli alimenti Sicuramente di interesse comune è l’argomento “sanzioni”. Questa volta capiamo cosa accade quando le etichettature non ri...

• 20/11/2017 - La pascalizzazione: un metodo di conservazione degli alimenti poco conosciuto ma molto efficace

    Nel 1899 lo scienziato statunitense Hite teorizzò l’utilizzo di elevate pressioni idrostatiche (in inglese High Hydrostatic Pressure) per prolungare i tempi di conservazione del latte. Purtroppo non disponeva della tecnologi...

• 20/11/2017 - Le regole del cioccolato

  Natale, tempo di panettoni ma anche di squisiti torroncini al cioccolato: scopriamo insieme quali requisiti deve rispettare questo dolce ingrediente per essere a norma di legge La storia normativa del cioccolato in Italia nasce ancora prima dell...

• 20/11/2017 - Istamina nei prodotti ittici: quali procedure mettere in atto per evitare la contaminazione

    E’ di pochi giorni fa l’ennesimo annuncio di ritiro dal mercato di un prodotto che presenta livelli di istamina troppo elevati. Si tratta di un lotto di “filetti di alici all’olio di oliva” distribuiti dalla...

• 20/11/2017 - Quando gli infestanti diventano una vera e propria problematica sanitaria

  Gli infestanti in generale per il settore alimentare rappresentano una notevole fonte di guai in quanto creano danni sia a livello economico che sanitario visto che possono essere veicoli o vettori di agenti patogeni che causano infezioni e mal...

• 20/11/2017 - Etichettatura delle carni: nuove regole a partire da aprile 2015

  Etichettatura delle carni: nuove regole a partire da aprile 2015 Nel 2000 la comunità europea ha emanato il Regolamento 1760 che obbliga tutti gli allevatori di bovini ad applicare un sistema di identificazione e di registrazione dei pro...

• 20/11/2017 - Il Regolamento UE 1169/2011 e i suoi allegati: scopriamone insieme i dettagli

  Il Regolamento UE 1169/2011 e i suoi allegati: scopriamone insieme i dettagli L’Unione Europea il 25 ottobre 2011 ha emanato il Regolamento 1169 al fine di fornire al consumatore informazioni il meno possibile ingannevoli e di favorire lo...

• 20/11/2017 - Novità, obblighi e sanzioni per l'utilizzo dell'olio d'oliva extravergine

  Le novità legislative inerenti alla sicurezza e all’igiene alimentare che vengono via via introdotte a livello Comunitario e Nazionale hanno, tra gli scopi primari, quello di salvaguardare la salute del consumatore ed evitare che s...

• 20/11/2017 - Cozze e Vengolo

  Cozze e vongole sono una delizia per il palato, ma fanno parte degli alimenti più rischiosi per la salute del consumatore: vediamo insieme quali provvedimenti sono stati presi dall’Unione Europea riguardo la loro immissione sul mercato...

• 20/11/2017 - Etossichina: da fitosanitario a contaminante chimico?

  Etossichina: da fitosanitario a contaminante chimico? Il sistema HACCP nasce come sistema a carattere preventivo. Valutando i rischi legati alla produzione e al commercio degli alimenti, infatti, opera per la tutela della salute del consumatore...

• 20/11/2017 - Prodotti ittici e rischi connessi: breve panoramica sui pericoli che vengono dal mare…e non solo

  Prodotti ittici e rischi connessi: breve panoramica sui pericoli che vengono dal mare…e non solo I prodotti ittici in vendita nei nostri mercati sono costituiti essenzialmente da prodotti della pesca o di acquacoltura e comprendono crost...

• 20/11/2017 - Le zoonosi e il monitoraggio delle malattie di origine alimentare

  Le zoonosi e il monitoraggio delle malattie di origine alimentare Le zoonosi sono malattie o infezioni che possono essere trasmesse direttamente o indirettamente dagli animali all’uomo. Questo può avvenire anche attraverso il ...

• 20/11/2017 - Sicurezza alimentare nelle attività di macelleria: breve panoramica sui rischi collegati alle attrezzature

  Sicurezza alimentare nelle attività di macelleria: breve panoramica sui rischi collegati alle attrezzature Tutte le materie prime alimentari hanno una propria flora batterica più o meno pericolosa per l’uomo, ma quando si tr...

• 20/11/2017 - Pacchetto igiene: i requisiti strutturali

    Il sistema dell’HACCP, in ogni azienda alimentare, è un sistema complesso e armonizzato che coinvolge diverse aspetti e diverse nozioni per ottenere un piano HACCP finale completo di tutte le informazioni necessarie all&r...

• 20/11/2017 - Il sistema HACCP nelle sagre paesane: ecco alcune semplici linee guida

  Le attività di preparazione e somministrazione di alimenti in occasione di manifestazioni temporanee rientrano perfettamente nell’ambito di applicazione del pacchetto igiene e del Regolamento 178/02 che definisce nel suo articolo 3, l...

• 20/11/2017 - L'EFSA: come opera per la sicurezza alimentare dei consumatori

  L’EFSA: come opera per la sicurezza alimentare dei consumatori L’EFSA è l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare che rappresenta, dal 2002, uno strumento aggiuntivo per la tutela del consumatore dai rischi ...

• 20/11/2017 - Prodotti di quarta gamma: nuove regole sull'etichettatura e sulle condizioni di produzione

    Chi di noi non ha mai comprato un’insalata già lavata, affettata e asciugata al supermercato? I banchi frigo della Grande Distribuzione pullulano di frutta e verdura già mondata e pronta per essere consumata. Ma ci si...

• 20/11/2017 - Rischio intossicazioni alimentari: l'importanza della cottura

  Rischio intossicazioni alimentari: l’importanza della cottura Il rischio di intossicazioni alimentari è un rischio reale che risiede un po’ ovunque, a prescindere dal fatto che stiamo prendendo in esame una cucina professiona...

• 20/11/2017 - Alcuni alimenti devono essere conservati a temperatura controllata

  Alcuni alimenti devono essere conservati a temperatura controllata: ecco le situazioni più comuni in cui questo principio non viene rispettato In ogni buon corso HACCP l’elemento principale su cui si pone l’attenzione è...

• 20/11/2017 - Yogurt e non solo: caratteristiche merceologiche e modalità di conservazione

  Yogurt e non solo: caratteristiche merceologiche e modalità di conservazione Il termine “Yogurt” deriva dal verbo turco “yoÄŸurtmak” che significa “mescolare”. E’ un alimento sano e nutriente c...

• 20/11/2017 - Cattive abitudini in cucina: quando rappresentano un pericolo

  Cattive abitudini in cucina: quando rappresentano un pericolo Come viene ricordato in ogni corso per l’HACCP le patologie legate all’assunzione di alimenti sono spesso imputabili ad agenti eziologici di origine batterica. I prodotti...

• 20/11/2017 - Tracciabilità ed etichettatura dei prodotti ortofrutticoli: una garanzia per il consumatore

  Tracciabilità ed etichettatura dei prodotti ortofrutticoli: una garanzia per il consumatore Il Regolamento europeo che definisce le norme di commercializzazione dei prodotti ortofrutticoli all’interno della comunità europea ...

• 20/11/2017 - Prodotti ittici freschi: ecco alcuni pratici consigli su come acquistarli in sicurezza

  Prodotti ittici freschi: ecco alcuni pratici consigli su come acquistarli in sicurezza Il Regolamento 853/2004 definisce come “Prodotti della pesca freschi” tutti i prodotti della pesca non trasformati (escludendo quindi quelli che ...

• 20/11/2017 - Gestione delle Non Conformità in un sistema che segue il metodo HACCP

  Gestione delle Non Conformità in un sistema che segue il metodo HACCP Come abbiamo avuto modo di approfondire più di una volta, il sistema dell’HACCP è un metodo la cui applicazione è indispensabile per garanti...

• 20/11/2017 - Etichetta nutrizionale obbligatoria: una novità del Regolamento 1169/2011

  Etichetta nutrizionale obbligatoria: una novità del Regolamento 1169/2011 Come enuncia il Decreto Legislativo 109 del 1992 “… l’etichettatura e le relative modalità di realizzazione sono destinate ad assicurare ...

• 20/11/2017 - Sicurezza alimentare in cucina: dall'Europa novità sugli utensili

  Sicurezza alimentare in cucina: dall’Europa novità sugli utensili Spesso quando si parla di sicurezza alimentare e di sistema di autocontrollo si ha l’erronea tendenza a pensare che il tutto si “risolva” basando l...

• 20/11/2017 - La fase di ricevimento merci

  La fase di ricevimento merci è presente nei diagrammi di flusso di bar, ristoranti, pasticcerie, pizzerie e di tutte le aziende che trasformano alimenti. E’ senza dubbio una delle fasi più importanti che riguardano il settor...

• 20/11/2017 - Occhio alle “bufale”! Agro-pirateria e frodi alimentari

  Come accade per altri generi immessi sul mercato mondiale anche i prodotti alimentari sono da sempre soggetti a sofisticazioni e falsificazioni come la falsa identità merceologica, la mistificazione in azienda, l’ingannevole identit&agra...

• 20/11/2017 - La sanificazione: guida alla scelta dei detergenti e disinfettanti migliori

  La salubrità dei prodotti alimentari finiti è garantita anche, ma non esclusivamente, dalle procedure di sanificazione. La sanificazione infatti è definita come una Procedura Operativa Standard (SOP) o meglio definita nel p...

• 20/11/2017 - “Semafori” in etichetta? No grazie!

  Nell’ottica di garantire e tutelare al massimo la salute pubblica e del consumatore finale, il Legislatore introduce nel Reg. UE 1169/2011, con gli articoli 29, 30, 31, 32, 33, 34 e 35, la Dichiarazione Nutrizionale, indicandone le modalit&ag...

• 20/11/2017 - Il sistema HACCP sotto osservazione!

  Se il sistema HACCP permette di effettuare l’autocontrollo delle produzioni all’interno delle aziende del settore alimentare, il Pacchetto Igiene comprende Regolamenti che permettono di controllare l’intero sistema e settore a...

• 20/11/2017 - Lo scongelamento: tips&tricks

  L’introduzione nell’industria alimentare delle metodiche di congelamento e surgelamento è stata una vera e propria rivoluzione per la conservazione del cibo. Questi infatti sono i processi più usati per garantire una conse...

• 20/11/2017 - L'Haccp e gli animali domestici al ristorante!

    Negli esercizi commerciali in cui vi è la manipolazione, la lavorazione e il servizio degli alimenti vigono precise norme di igiene, anche trattano approfonditamente anche i rischi della presenza di animali. In generale, infatti, ...

• 20/11/2017 - Occhio allo spreco

  COMBATTERE GLI SPRECHI ALIMENTARI SENZA CHE L’HACCP INTERFERISCA Sta silenziosamente facendosi strada nell’opinione pubblica la notizia dell’approdo in Senato per il vaglio, una proposta di legge contro gli spreco alimentari, ...

• 20/11/2017 - Chiarimenti corso EX REC

  L’EX REC anche detto corso SAB (Somministrazione di Alimenti e Bevande) è un corso necessario per acquisire i requisiti previsti dal D.lgs. n.59 del 2010. Il corso, della durata di 120 ore, è suddiviso in due moduli: il prim...

• 20/11/2017 - Pane nero sotto inchiesta

  La recente comparsa di prodotti da forno di colore nero sui banchi dei panifici (e non solo) è stata accompagnata da non poco clamore. L'iniziale fervente curiosità infatti è stata soppiantata da un successivo scetticismo...

• 20/11/2017 - Bed & Breakfast: HACCP si? o HACCP no?

  Tutte le attività in cui vi è manipolazione degli alimenti dovrebbero, per obbligo di legge, effettuare l’autocontrollo delle proprie produzioni mediante il sistema dell’HACCP. Esistono, però, realtà in cui ...

• 17/11/2017 - Misure anticontraffazione: nuove proposte per i prodotti italiani

  Misure anticontraffazione: nuove proposte per i prodotti italiani La contraffazione e la frode nel commercio dei prodotti alimentari rappresenta una “battaglia” importante da combattere per garantire il commercio di prodotti sicuri e...

• 17/11/2017 - Agriturismo e HACCP: ecco quali sono i requisiti igienici

  Agriturismo e HACCP: ecco quali sono i requisiti igienici e strutturali che devono rispettare le attività agrituristiche all’interno della Regione Lazio Nella Regione Lazio fino ad ora chi voleva aprire un’attività agr...

• 17/11/2017 - Controlli ufficiali: come affrontarli e cosa aspettarsi

  Controlli ufficiali: come affrontarli e cosa aspettarsi Il “Pacchetto Igiene” emesso nel 2004 comprende anche indicazioni in merito ai controlli ufficiali a cui vengono sottoposte le aziende agro-alimentari, per questo è bene...

• 17/11/2017 - Igiene degli alimenti nelle scuole: viene trattata in maniera efficace?

  L’igiene degli alimenti è un argomento estremamente importante, ma mai conosciuto in maniera approfondita. Spesso è vittima della diffusione di leggende metropolitane che oltre a creare disinformazione mettono a rischio la salute ...

• 17/11/2017 - Potabilità dell'acqua

  Non sempre i corsi per l’HACCP prendono in considerazione tutti gli aspetti possibili legati alla salvaguardia e tutela della salute del consumatore. Un aspetto spesso poco trattato è quello che riguarda la potabilità dell’a...

• 17/11/2017 - La Rintracciabilità nei corsi HACCP: è un argomento sufficientemente trattato?

  L’obiettivo della normativa cogente, sia essa regionale, nazionale o europea, è sempre tutelare la sicurezza del consumatore prescrivendo agli operatori del settore alimentare di avere sempre sotto controllo tutte le fasi della produzion...

• 17/11/2017 - Aggiorniamo i corsi HACCP alle nuove esigenze: la celiachia

  Secondo i dati dell’AIC (Associazione Italiani Celiachia) la celiachia rappresenta una delle intolleranze alimentari largamente diffusa nel nostro Paese, con l’incidenza di un soggetto su 100 italiani infatti si stima che i celiaci presen...

• 17/11/2017 - Il congelamento negli esercizi di ristorazione: è possibile o è contrario al sistema HACCP?

  Quante volte nelle nostre case, inutile negarlo, utilizziamo il congelamento come “extrema ratio”? Spesso ciò che avanza e che non riusciamo a consumare il giorno successivo va a finire nei nostri freezer, magari senza neanche scri...

• 17/11/2017 - Conservazione degli alimenti: le giuste temperature

  La normativa europea in materia di Igiene e sicurezza alimentare si pronuncia in maniera abbastanza dettagliata in merito alle temperature di mantenimento degli alimenti. Il Regolamento CE n. 852/04, infatti, indica come le imprese alimentari che...

• 17/11/2017 - Il panettone: un tipico dolce natalizio diffuso in tutta Italia.

  Il panettone: un tipico dolce natalizio diffuso in tutta Italia. Scopriamone il processo produttivo Il panettone nasce in Lombardia, più precisamente a Milano, intorno ai primi del ‘500 sotto Ludovico il Moro. Varie leggende circol...

• 17/11/2017 - Nanotecnologie e sicurezza alimentare: nuove frontiere

  L’obiettivo finale dell’igiene e della sicurezza alimentare è quello di garantire l’immissione sul mercato di prodotti alimentari sicuri per la salute del consumatore, contrastando qualsiasi tipo di contaminazione dell’...

• 17/11/2017 - La pastorizzazione: un processo di risanamento

  La pastorizzazione: un processo di risanamento molto diffuso che si basa su un trattamento termico. Scopriamo insieme come e con quali alimenti può essere usata Quando si nomina la pastorizzazione, l’alimento che viene subito in mente...

• 17/11/2017 - Autocontrollo Domestico: utopia o possibilità?

  Come prevede la normativa europea i corsi per l’HACCP e la formazione sui i requisiti igienico-sanitari da applicare durante la manipolazione degli alimenti, sono rivolti a tutti i professionisti che operano nel settore alimentare. Qu...

• 17/11/2017 - Etichettatura dei prodotti ittici: approfondimento sui metodi di pesca

  Etichettatura dei prodotti ittici: approfondimento sui metodi di pesca L’11 dicembre 2013 il Parlamento europeo e il Consiglio dell’Unione Europea hanno emanato il Regolamento 1379, relativo all’organizzazione comune dei merca...

• 17/11/2017 - Blatte e blattelle: breve panoramica sulle specie più diffuse e sui metodi di lotta

  Blatte e blattelle: breve panoramica sulle specie più diffuse e sui metodi di lotta Le blatte, comunemente conosciute col nome di “scarafaggi”, appartengono all’Ordine dei Blattoidei, un Ordine molto popolato, costituito...

• 17/11/2017 - Aggiornamenti sulla gestione degli Allergeni

  Aggiornamenti sulla gestione degli Allergeni Come abbiamo già avuto modo di approfondire in precedenza, il Regolamento n. 1169 è stato emanato dall’Unione Europea il 25 ottobre del 2011 con lo scopo primario di armonizzare t...

• 17/11/2017 - Latte crudo: è davvero l'unico modo di consumare tutti i nutrienti presenti in questo alimento?

  Latte crudo: è davvero l’unico modo di consumare tutti i nutrienti presenti in questo alimento? Il latte è un alimento di vitale importanza nella crescita di ogni individuo per le sue caratteristiche nutrizionali peculiari. ...

• 17/11/2017 - Oltre l'HACCP: DOP, IGP, STG..facciamo chiarezza

  Oltre l’HACCP: DOP, IGP, STG..facciamo chiarezza L’eccellenza italiana nel campo dell’agroalimentare è riconosciuta a livello internazionale. E’ merito dei prodotti primari, dei prodotti della terra e delle pratic...

• 17/11/2017 - Derattizzazione: ecco come viene effettuata e quali sono i prodotti maggiormente utilizzati

  Derattizzazione: ecco come viene effettuata e quali sono i prodotti maggiormente utilizzati La lotta agli infestanti è una sezione imprescindibile di ogni manuale HACCP in quanto tutti gli animali che entrano in contatto con le derrate m...

• 17/11/2017 - I parassiti dei prodotti ittici: ecco cosa si nasconde nel pesce che mangiamo oltre al famoso Anisakis

  I parassiti dei prodotti ittici: ecco cosa si nasconde nel pesce che mangiamo oltre al famoso Anisakis Recentemente la crescente diffusione dei ristoranti giapponesi “all you can eat” ha fatto sicuramente aumentare la consapevolezza...

• 17/11/2017 - Idrocolloidi in cucina: ecco perché vengono utilizzati nella preparazione di prodotti lievitati senza glutine

  Idrocolloidi in cucina: ecco perché vengono utilizzati nella preparazione di prodotti lievitati senza glutine La maggior parte di voi conoscerà il glutine per la diffusione sempre maggiore dell’intolleranza corrispondente, c...

• 17/11/2017 - Allergeni: la tecnologia in aiuto dei consumatori

  L’incidenza nella popolazione di allergie e intolleranze alimentari non sembra destinata a calare. La stima individua un’incidenza dell’ 1-2% tra gli adulti e del 5-6% tra i bambini. Questi dati, pur non essendo numericamente allarm...

• 17/11/2017 - Carne separata meccanicamente: ci sono i rischi per la salute?

  Negli Stati Uniti è già utilizzata da molto tempo, più precisamente dagli anni ’60, ed è definita in senso dispregiativo dai consumatori più attenti come “pink slime” ovvero “poltiglia rosa&r...

• 17/11/2017 - Un occhiata all'etichetta: il codice di lotto

  Un occhiata all’etichetta: il codice di lotto L’etichetta rappresenta, se così si può dire, la “carta di identità” di un prodotto alimentare riportando in essa tutte le informazioni che il consumatore d...

• 17/11/2017 - UNI 11381:2010

  UNI 11381:2010 : una norma di certificazione volontaria che aiuta le imprese alimentari nella lotta agli infestanti Le industrie alimentari, proprio a causa della grande disponibilità di nutrienti, sono particolarmente soggette a infestazio...

• 17/11/2017 - Dispositivi di protezione

  Secondo il Decreto legislativo n. 81 del 2008 per Dispositivi di Protezione Individuale (DPI) si intende “qualsiasi attrezzatura destinata ad essere indossata e tenuta dal lavoratore allo scopo di proteggerlo contro uno o più rischi susc...

• 17/11/2017 - La disposizione degli alimenti in frigorifero: una parte fondamentale di ogni buon corso HACCP

  Chiunque svolga il lavoro di consulente HACCP sa benissimo che la gestione del frigorifero è la nota dolente di tutti gli operatori del settore alimentare che non controllano adeguatamente i loro dipendenti. Probabilmente non gli si dedica abb...

• 17/11/2017 - Dal corso HACCP alla pratica: rischio contaminanti

  Ogni corso per l’HACCP è finalizzato ad istruire il personale che manipola gli alimenti su i rischi e i pericoli che possono essere introdotti durante la lavorazione, con l’ottica di ridurli al limite per salvaguardare il...

• 17/11/2017 - Igiene e applicazione del sistema HACCP nel reparto pescheria

  Igiene e applicazione del sistema HACCP nel reparto pescheria: spesso la normativa vigente non viene rispettata. Scopriamo quali sono le trasgressioni più comuni Il pesce, i crostacei e i molluschi sono alimenti molto gustosi ma estremament...

• 17/11/2017 - Evitare o ridurre i contaminanti: obiettivo del sistema HACCP

  La definizione di “contaminante” deriva dal Regolamento n. 315/93, che a livello comunitario disciplina questo aspetto della sicurezza alimentare, e che descrive un contaminante come “qualsiasi sostanza non aggiunta intenzionalmente...

• 17/11/2017 - Smarter rules for safer foods: una serie di modifiche al “pacchetto igiene

  “Smarter rules for safer foods”: una serie di modifiche al “pacchetto igiene” che semplificherà e rafforzerà la filiera agro-alimentare in Europa Come ha affermato il commissario per la salute Tonio Borg, il c...

• 17/11/2017 - Manuali di corretta prassi operativa: come redigerli

  Nel 2011 il Tavolo di Lavoro del Ministero della salute, istituito con lo scopo di valutare e validare i manuali nazionali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP elaborati ai sensi del Regol...

• 17/11/2017 - Manuale GHP per le torrefazioni

  Molte associazioni del comparto Agroalimentare hanno elaborato dei Manuali di corretta prassi igienica specifici per ogni ambito produttivo che sono stati validati dal Ministero della Salute con il supporto dell’Istituto Superiore di Sanit&agra...

• 17/11/2017 - Rifiuto o sottoprodotto: approfondimento interessante per i corsi sull'HACCP

  I processi agroalimentari producono ingenti quantità di prodotti, tra questi vi sono sostanze che non possono essere coinvolte in nessun altro tipo di utilizzo, i cosiddetti rifiuti, ma vi sono anche sostanze invece che, nonostante non costitu...

• 17/11/2017 - Norme di certificazione volontaria basate sul sistema HACCP: un valido aiuto per il settore agroalimentare

  Il consumatore medio durante la sua spesa quotidiana sceglie un prodotto piuttosto che un altro in base al gusto personale e al prezzo. Dopotutto può stare tranquillo, in quanto la legislazione cogente obbliga le aziende alimentari a raggiunge...

• 17/11/2017 - Additivi alimentari: usanza antica in continua evoluzione

  Per definizione un additivo alimentare è una sostanza che non viene consumata come un alimento ne utilizzata come ingrediente tipico ma che viene aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari, per un fine tecnologico, nelle fasi di produzio...

• 17/11/2017 - Pesto al botulino: tragedia sfiorata

  Pesto al botulino: tragedia sfiorata. Fortunatamente solo un falso allarme creato da un clamoroso errore durante le abituali procedure di autocontrollo previste dal sistema HACCP Il 20 luglio il Ministero della Salute ha invitato i consumatori a r...

• 17/11/2017 - Igiene personale ed igiene degli alimenti: rinfreschiamo le idee dopo i corsi per l'HACCP

  Nonostante le accortezze da avere in merito all’igiene vengano ben chiarite in tutti i corsi per l’HACCP, per chi lavora con gli alimenti è sempre bene tenere a mente le buone norme igieniche. Da uno studio condotto in Germani...

• 17/11/2017 - Termine minimo di conservazione e data di scadenza corretto

  Termine minimo di conservazione e data di scadenza: due concetti da non confondere per la nostra sicurezza alimentare I concetti di “termine minimo di conservazione” (TMC) e “data di scadenza” sono introdotti a livello norm...

• 17/11/2017 - Allevamenti di pollame nuovamente nel mirino

  Nuovo allarme per il mercato delle carni bianche: la comparsa di nuovi focolai di Aviaria, riaffaccia la paura tra i consumatori. Vediamo i danni e le misure adottate in questa nuova ondata. Quando i principi dell’HACCP e i corsi per l&rsq...

• 17/11/2017 - Patogeni alimentari: non solo batteri

  Le misure preventive e il controllo dei punti critici che vengono insegnati in ogni corso per l’HACCP e sviscerate in ogni particolare nei manuale di autocontrollo non sempre bastano alla diffusione di tossinfezioni alimenta...

• 17/11/2017 - MOCA: cosa sono e come vengono regolamentati a livello europeo

  Della categoria MOCA fanno parte tutti i materiali e gli oggetti che sono destinati ad entrare a contatto con gli alimenti e con l’acqua. Sono quindi considerati MOCA, e come tali sottoposti alla normativa vigente, piatti, bicchieri, posate, pe...

• 17/11/2017 - Giardiasi ed altre infezioni parassitarie

  La prevenzione del rischio che ogni sistema di autocontrollo e HACCP si prefigge comprende anche la prevenzione da parassitosi intestinali trasmissibili con cibo e bevande contaminate Non solo virus, batteri e muffe rappresentano contami...

• 17/11/2017 - ISO 22005: una norma di certificazione volontaria che garantisce la sicurezza del prodotto offerto al consumatore

  Nel 2007 l’Organizzazione Internazionale per la formazione ha emesso la norma ISO 22005 “Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari – Principi generali e requisiti di base per la progettazione e l’attuazione di siste...

• 17/11/2017 - La “shelf life”: attenzione alla vita commerciale dei prodotti

  In ogni corso per l’HACCP si insegna a porre la massima attenzione alle date di scadenze ma non sempre si specifica cosa si intende per “shel life” di un prodotto Ogni prodotto messo in vendita deve essere corredato dal...

• 17/11/2017 - Smaltimento degli oli e dei grassi alimentari esausti

  Smaltimento degli oli e dei grassi alimentari esausti: una procedura obbligatoria che fa bene all’ambiente Patatine fritte, supplì, melanzane alla parmigiana, krapfen… sono tutti alimenti deliziosi, ma fino a 15 anni fa erano d...

• 17/11/2017 - Attestati di formazione e Corsi per l'HACCP

  Come garantire un servizio in linea con le normative attuali. Qualsiasi attività o esercizio commerciale che tratti alimenti, come ormai ben sappiamo, deve attenersi scrupolosamente alle normative europee non solo per quanto riguarda la m...

• 17/11/2017 - Alcuni riferimenti normativi da tenere in considerazione per essere sempre aggiornati

  Sicurezza alimentare: ecco alcuni riferimenti normativi da tenere in considerazione per essere sempre aggiornati Le norme del “pacchetto igiene” e il Regolamento 2073/2005 sono sicuramente le norme di riferimento per la sicurezza alime...

• 17/11/2017 - Patogeni alimentari: rischi e pericoli batterici legati agli alimenti

  Sicurezza alimentare: ecco alcuni riferimenti normativi da tenere in considerazione per essere sempre aggiornati Le tossinfezioni alimentari, nonostante la sempre più crescente attenzione nei confronti dell’igiene alimentare, rapprese...

• 17/11/2017 - Consumatori in allerta: si riaffaccia l'epatite A

  L’allarme diramato dal Ministero della Salute riguarda la ricomparsa dell’Epatite A nel nostro Paese. Dai dati raccolti da 16 regioni d’Italia, infatti, sembra che nel trimestre marzo-maggio 2013, rispetto al trimestre dell’an...

• 17/11/2017 - Sicurezza alimentare nei laboratori di pasticceria

  Sicurezza alimentare nei laboratori di pasticceria: la nostra tranquillità si basa su una corretta formazione HACCP del personale impiegato. Vediamo quali sono le regole da rispettare Chi di noi non si è mai lasciato tentare da un be...

• 17/11/2017 - Normative in evoluzione

  La commissione Europea propone riforme in merito alla sicurezza e i controlli nella filiera agroalimentare. Vediamo quali dettagli andranno modificati nei manuali di autocontrollo, nei prossimi corsi HACCP e nell’approccio genera...

• 17/11/2017 - Pulizia e disinfezione: due operazioni fondamentali

  Pulizia e disinfezione: due operazioni fondamentali per la nostra sicurezza che devono essere svolte seguendo pochi ma importanti criteri, vediamo insieme quali Chiunque abbia frequentato un corso HACCP, sa perfettamente che qualsiasi operazi...

• 17/11/2017 - La microbiologia alimentare nel reparto dell'ortofrutta

  Gran parte della nostra dieta è costituita da frutta e verdura: gli unici alimenti che costituiscono davvero un tocca sana per la salute e che sono consigliati sempre in grandi quantità. Qualche insidia però la nascondono anche l...

• 17/11/2017 - Il Riso: aspetti storici, produttivi e nutrizionali

  Le varietà più antiche di riso, Oryza sativa, hanno origine sulle pendici dell’Himalaya, circa 12000 anni fa. Alessandro Magno favorì la diffusione della sottospecie japonica tra i Greci e successivamente quindi tra i Roman...

• 17/11/2017 - Nuove tecnologie e sicurezza alimentare

  Tutelare il consumatore non significa solo ed esclusivamente fornire un prodotto sicuro e privo di rischi, non significa solo accertarsi che vengano applicate tutte le nozioni insegnate durante i corsi HACCP, non significa solo ridurre i “...

• 17/11/2017 - Corsi HACCP : dovremmo forse frequentarli tutti

  Corsi HACCP : dovremmo forse frequentarli tutti per avere una maggiore consapevolezza in cucina? Numerose indagini condotte sia dall’Organizzazione Mondiale della Sanità che dalla Commissione Europea dimostrano che i consumatori ...

• 17/11/2017 - Requisiti generali che devono rispettare coloro che operano l'estrazione di olio dalle sanse

  Il primo requisito da rispettare per gli operatori del settore oleario, che si può estendere a tutti gli operatori del settore alimentare, è sicuramente una progettazione dei locali adeguata, in modo da consentire facilmente le ope...

• 17/11/2017 - Allerta Bisfenolo A: novità dalla Francia

  La sicurezza alimentare, come abbiamo già visto in passato, non si ottiene solo tramite l’attenzione posta nell’alimento. Corsi per l’HACCP, manuali e sistemi di autocontrollo sulla produzione alimentare non possono scongiura...

• 17/11/2017 - La corretta prassi igienica nel settore dell'estrazione dell'olio dalle sanse

  L’industria alimentare, per garantire un adeguato livello di sicurezza dei processi produttivi, fa riferimento ai cosiddetti “Manuali di corretta prassi igienica”. Essi sono uno strumento per aiutare gli operatori del settore ad ela...

• 17/11/2017 - L'olio d'oliva: tecniche di raccolta, estrazione e classificazioni

  L’olio d’oliva rappresenta uno degli ingredienti principali della nostra cultura culinaria, che nasce come prodotto tipico della tradizione agroalimentare del Mediterraneo. L’olio d’oliva è il prodotto della spremitura ...

• 17/11/2017 - Tonno e intossicazione da istamina

  Il tonno e l’intossicazione da istamina: ecco cosa può succedere quando non si rispetta il sistema HACCP L’istamina è una sostanza azotata che deriva dalla degradazione, o meglio, dalla decarbossilazione, dell’ammin...

• 17/11/2017 - Sicurezza alimentare: non solo cibo

  Sicurezza alimentare: non solo cibo!!! Come insegna ogni corso per l’HACCP e come cita qualsiasi manuale di autocontrollo che si basi sul “Pacchetto Igiene”, non può essere immesso sul mercato e fornito al consumatore fina...

• 17/11/2017 - Etichettatura dei prodotti alimentari

  Etichettatura dei prodotti alimentari: una prima forma di tutela del consumatore L’etichetta rappresenta il primo e unico mezzo di informazione che ha a disposizione il consumatore durante gli acquisti. È anche molto importante nel si...

• 17/11/2017 - Tecniche di produzione e microbiologia dei derivati della carne: gli insaccati

  Gli insaccati carnei fermentati sono il risultato delle trasformazioni microbiologiche, biochimiche e fisiche dell’impasto carneo, solitamente composto da una parte magra, una parte grassa, e altri ingredienti. Questo viene poi introdotto e qui...

• 17/11/2017 - Microbiologia alimentare: la carne

  Come citato in ogni manuale HACCP e come ripetuto in ogni corso HACCP, quello che non deve accadere nella produzione alimentare, nella ristorazione ed ovunque vengano manipolati alimenti, è che siano immessi sul mercato e resi d...

• 17/11/2017 - Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium

  Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium: ecco quali sono le misure previste dal Ministero della Salute per controllare la diffusione di questi due patogeni negli allevamenti di galline ovaiole per l’anno 2013 Il Ministero della Salut...

• 17/11/2017 - IL PANE: processi produttivi e aspetti normativi

  Con questo articolo si conclude la monografia dedicata a questo alimento così importante per la cultura mediterranea. Approfondiamo ora le tecnologie produttive e le norme che regolano la sua preparazione e la sua commercializzazione. Come ...

• 17/11/2017 - Seconda allerta Listeria nel gorgonzola Mauri in meno di tre mesi

  Seconda allerta Listeria nel gorgonzola Mauri in meno di tre mesi. Almeno 3 principi del sistema HACCP non sono stati rispettati: vediamo quali. Il 25 febbraio l’ACIA, Agence canadienne d’inspection des aliments, ha diramato l’al...

• 17/11/2017 - Consumatori in allerta: sempre più i prodotti non idonei al consumo alimentare

  L’allerta dei consumatori sui prodotti a loro venduti sembra destinata a non estinguersi. Ormai all’ordine del giorno infatti sembrano esserci, in giro per il mondo, casi di alimenti rischiosi immessi sul mercato. Se da una parte questo p...

• 17/11/2017 - IL PANE: aspetti storici, nutrizionali e tecnologici

  IL PANE: aspetti storici, nutrizionali e tecnologici La Legge 4 luglio 1967, n. 580 nel suo art. 14, definisce” pane” il prodotto ottenuto dalla cottura totale o parziale di una pasta convenientemente lievitata, preparata con sfarinati...

• 17/11/2017 - Latte: aspetti tecnico-industriali, produzione e commercio

  Come anticipato nell’articolo precedente riguardante il Latte, la sua produzione e la sua commercializzazione attuale, si basa sulla pastorizia di animali gregari come la vacca, la bufala, la pecora, la capra, l'asina. Quando si parla di &q...

• 17/11/2017 - La rintracciabilità degli alimenti: un fondamentale dell'HACCP

  La sicurezza alimentare si compie anche tramite il controllo di tutti i prodotti che entrano a far parte della filiera produttiva, in un percorso che segue l’alimento “dai campi alla tavola”. Il Regolamento (CE) 178/2002, che stabil...

• 17/11/2017 - Latte: aspetti nutrizionali, microbiologici e tecnologici

  Latte: aspetti nutrizionali, microbiologici e tecnologici Il Latte, pur essendo uno fra gli alimenti basilari della nostra alimentazione, sembra non essere poi cosi apprezzato dagli italiani. L’Italia, infatti, si posiziona tra gli ultimi pa...

• 17/11/2017 - Aflatossine negli alimenti

  Aflatossine negli alimenti: una panoramica sugli aspetti normativi, sanitari e preventivi. Purtroppo ormai periodicamente, il Sistema rapido di allerta europeo per alimenti e mangimi (RAFFS) diffonde segnalazioni in merito ad alimenti contaminati ...

• 17/11/2017 - Allerta Energy Drink: i rischi per la salute

  Come tutte le mode destinate a finire, anche quella degli Energy Drinks potrebbe essere arrivata al capolinea! Le bevande energetiche, diventate un successo commerciale planetario e che non hanno ancora mai registrato battute d’arresto nelle ve...

• 17/11/2017 - Listeria nei formaggi

  Listeria monocytogenes provoca il ritiro dal mercato di formaggi francesi: esaminiamo le cause di questa vasta operazione messa in atto da Carrefour. Le autorità francesi, lo scorso dicembre, hanno diramato un’allerta alimentare, a ca...

• 17/11/2017 - GLI OLI: aspetti nutrizionali e normativi

  GLI OLI: aspetti nutrizionali e normativi che regolano la loro classificazione e la loro produzione. L’olio d’oliva è un grasso alimentare di origine vegetale, derivato dalla spremitura dei frutti dell’olivo. Il 97% della ...

• 17/11/2017 - Ispezione dei prodotti alimentari: come trovare un ago in un pagliaio

  La tecnologia dei raggi-X è ampiamente diffusa nel settore farmaceutico e alimentare per l’ispezione dei prodotti. Uno degli scopi principali della tecnologia a raggi-X nel settore farmaceutico e alimentare è di ispezionare i prod...

• 17/11/2017 - Nuove procedure di sicurezza all'orizzonte

  Nel mirino degli esperti: carne di maiale, macelli e macellazione. Nuove procedure di sicurezza all’orizzonte? Aria di rinnovamenti nelle normative per i controlli ispettivi riguardanti gli stabilimenti di produzione delle carni e non solo. ...

• 17/11/2017 - La Surgelazione e i suoi rischi

  Noi tutti conosciamo l’eccellenza e l’importanza della surgelazione come metodo di conservazione, ma forse non si conoscono sufficientemente a fondo i pericoli a cui si può andare incontro in caso di errata procedura di stoccaggio ...

• 17/11/2017 - Prodotti Ready to eat

  Prodotti Ready to eat : una scelta sicura e conveniente per il consumatore Nella società contemporanea, spesso le persone sono costrette a consumare almeno un pasto fuori casa per svariate ragioni. In questo contesto si inseriscono perfetta...

• 17/11/2017 - Dolci tentazioni o dolci pericoli?

  Invitanti, profumate, di tutti i colori e di tutte le forme, attraggono da sempre grandi e piccoli. Che sia per un piccolo spuntino, una sfiziosa pausa o un piacevole passatempo durante un film o una passeggiata, le caramelle hanno milioni di fan un ...

• 17/11/2017 - Tecnologie e curiosità dal mondo

  Allergeni e allergie a portata di smartphone! Implementare i risultati ottenuti grazie alle normative sugli allergeni in etichetta e i piani di autocontrollo, con una delle tecnologie di maggior successo: perché no Viene dall’America ...

• 17/11/2017 - Sicurezza alimentare sotto l'albero di Natale

  Piaceri e insidie durante le Feste. Quando l’applicazione, il rispetto e il controllo dei piani per l’HACCP sui prodotti che compriamo e che portiamo a tavola ci garantiscono una buona sicurezza alimentare. Il periodo natalizio e, pi&u...

• 17/11/2017 - Piante per gli integratori

  Pubblicato l’elenco delle sostanze e dei preparati vegetali ammessi ad essere impiegati negli integratori alimentari È stato pubblicato il 1° ottobre 2012 l’elenco dell’UE delle sostanze aromatizzanti ammesse ad essere...

• 17/11/2017 - Il nuovo elenco delle sostanze aromatizzanti autorizzate

  Pubblicato il nuovo elenco delle sostanze aromatizzanti autorizzate È stato pubblicato il 1° ottobre 2012 l’elenco dell’UE delle sostanze aromatizzanti ammesse ad essere utilizzate nei prodotti alimentari destinati al consum...

• 17/11/2017 - La psicoanalisi di un frigorifero

  Perché' non dedicare alcuni minuti ad analizzare come gestiamo il nostro frigorifero. Iniziamo dal quantitativo di prodotto conservato che, ovviamente, varia secondo i nostri impegni settimanali. Visto che la maggior parte di noi non riesc...

• 17/11/2017 - Gravi danni alla produzione di Parmigiano Reggiano per le scosse

  Fonte: Express News 22/05/2012 E' quanto emerge dal primo bilancio dei danni del terremoto stilato dalla Coldiretti, dal quale si evidenzia che sono state interessate nella provincia di Mantova altre centomila forme di Grana Padano, il 2 per c...

• 17/11/2017 - Aicia contro gli sprechi

  Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare contro gli sprechi Costi, inquinamento, spreco di risorse naturali fondamentali come l'acqua e lo sfruttamento intensivo di territori per la produzione di mangimi animali stanno generando un p...

• 17/11/2017 - Nuove indicazioni per i prodotti di origine animale

  Reg. CE 931/2011. Il legislatore è intervenuto sulla necessita' di fornire all'operatore del settore alimentare a cui sono destinati e all'autorità competente che ne faccia richiesta maggiori informazioni sui prodotti di ...

• 17/11/2017 - La dieta per l'anziano: cambia qualcosa?

  In sintonia con la tendenza generale riscontrata nei paesi occidentali, anche in Italia la popolazione anziana è in continuo aumento: gli ultrasessantacinquenni rappresentano più del 20% della popolazione italiana ed il costante aumento...

• 17/11/2017 - Anisakis e Pesce Crudo

  Cos'è l'Anisakis La famiglia Anisakidae annovera diverse specie di nematodi, generalmente appellati con il nome del genere più rappresentativo della famiglia, Anisakis. Questi vermi sono parassiti allo stadio adulto di cetace...

• 17/11/2017 - Additivi alimentari e nuove specifiche

  Per "additivo alimentare" si intende qualsiasi sostanza, abitualmente non consumata come alimento in sé e non utilizzata come ingrediente caratteristico degli alimenti, con o senza valore nutritivo la cui aggiunta intenzionale ad ali...

• 17/11/2017 - Controllo degli agenti infestanti nelle imprese alimentari

  I luoghi in cui si detengono e manipolano alimenti, come i ristoranti, pizzerie, bar, supermarket, depositi, ecc. sono di frequente visitati da ospiti indesiderati che possono recare danni sia economici, sia sanitari. Parliamo ovviamente degli infest...

• 17/11/2017 - Il rispetto della catena del freddo

  Il rispetto della catena del freddo è una condizione necessaria per la sicurezza alimentare, ma può essere mantenuta anche dal consumatore? In un piano di autocontrollo sono sempre presenti delle schede su cui annotare le temperature...

• 17/11/2017 - Alimentazione e salute:

  Il Tè verde è una risorsa preziosa che va tutelata. Quali misure adottare per garantire la sicurezza del prodotto e la tutela del consumatore? Da sempre note le benefiche proprietà del tè verde, ancora oggi si continuano a...

• 17/11/2017 - Microbiologia alimentare e procedure HACCP

  Microbiologia alimentare e procedure HACCP: gli indicatori di qualità Come cita il Reg. CE 2073/2005 i rischi microbiologici dei prodotti alimentari costituiscono una delle principali fonti di malattie umane causate dagli alimenti. I prodot...

• 17/11/2017 - L'olio d'oliva: composizione e caratteristiche qualitative

  Ogni olio ha caratteristiche qualitative e organolettiche differenti che sono influenzate dalle caratteristiche delle olive raccolte ma anche dai metodi di estrazione utilizzati. L'olio di migliore qualità è certamente l'olio ex...

• 17/11/2017 - Claims salutistici e nutrizionali in etichetta: un uso consapevole!

  I “claims” o indicazioni nutrizionali e sulla salute, una grande novità nella “comunicazione alimentare”, sono stati introdotti nelle etichette e nei packaging dei prodotti alimentari come indicazioni che suggeris...

• 17/11/2017 - Vini, solfiti e le indicazioni in etichetta

  Vini, solfiti e le indicazioni in etichetta Il Regolamento UE 1169/2011 stabilisce i principi fondamentali per una corretta stesura delle etichette dei prodotti alimentari, comprese le bevande. Nell’articolo 9, infatti, vengono elencate l...

• 28/09/2017 - “Senza Glutine”: il Regolamento CE n. 41/2009

  Cos’è la celiachia? La Celiachia (o Malattia Celiaca) è una patologia caratterizzata da atrofia dei villi intestinali ed infiltrazione della mucosa intestinale da parte di cellule infiammatorie in seguito ad ingestione di gluti...