Controlli ufficiali: come affrontarli e cosa aspettarsi

Il “Pacchetto Igiene” emesso nel 2004 comprende anche indicazioni in merito ai controlli ufficiali a cui vengono sottoposte le aziende agro-alimentari. Per questo è bene valutare e prendere in considerazione anche questi aspetti durante la consulenza HACCP.

Analizzeremo quali indicazioni fornisce il Regolamento (CE) n. 882/04 in merito all’esecuzione dei controlli ufficiali, intesi a verificare la conformità alla normativa. La finalità del controllo ufficiale è prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i rischi per gli esseri umani e gli animali, garantendo pratiche commerciali leali e tutelando gli interessi dei consumatori.

Gli Stati membri garantiscono che i controlli siano eseguiti periodicamente, con frequenza adeguata in base ai rischi rilevati e agli obiettivi da raggiungere.

Il controllo ufficiale è effettuato senza preavviso e in qualsiasi fase della produzione, trasformazione, trasporto e distribuzione. I controlli riguardano anche esportazioni, importazioni e immissione sul mercato interno ed europeo.

È fondamentale garantire la stessa accuratezza dei controlli anche per i prodotti destinati ad altri Stati membri. In caso di non conformità, possono essere adottate misure correttive fino al rinvio del prodotto allo Stato di origine.

Le autorità competenti devono garantire controlli efficaci e imparziali, con personale qualificato e privo di conflitti di interesse, attrezzature adeguate e formazione continua. Le informazioni raccolte devono restare riservate.

I controlli seguono procedure documentate e vengono redatti rapporti ufficiali che includono obiettivi, metodi e risultati, con copia consegnata all’OSA dell’azienda.

Le attività includono monitoraggio, ispezioni, audit, campionamenti e analisi su strutture, impianti, materie prime, prodotti, imballaggi ed etichettatura.

Al termine viene redatto un verbale di chiusura, con possibilità per l’OSA di aggiungere osservazioni nella sezione “Dichiarazione della parte”.

Dott.ssa Federica Tavassi
Roma, 23 marzo 2014

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