Analisi delle Acque
Analisi delle acque: potabilità, reflue e piscine
Analisi su acque ad uso umano
La potabilità dell’acqua è un requisito imprescindibile per le imprese del settore alimentare, soprattutto quando l’acqua entra nel ciclo produttivo come ingrediente. La responsabilità della qualità dell’acqua spetta all’Operatore del Settore Alimentare (OSA) dal contatore ai rubinetti aziendali.
In Italia, il Decreto Legislativo n.31/2001 disciplina la qualità delle acque destinate al consumo umano, stabilendo che queste debbano essere salubri e pulite, prive di microrganismi, parassiti o altre sostanze in quantità tali da rappresentare un rischio per la salute. L’allegato del decreto dettaglia parametri chimici, fisici e microbiologici da monitorare.
L’Allegato I indica valori e frequenze per analisi su acque di rete, cisterne, confezionate o utilizzate nelle imprese alimentari, assicurando il rispetto degli standard di sicurezza previsti dalla normativa.
Analisi su acque reflue
Le acque reflue derivano dalle attività produttive e devono essere controllate secondo la normativa nazionale. Il D.Lgs. 152/2006 garantisce protezione ambientale e stabilisce requisiti minimi per non rappresentare pericolo o fonte di inquinamento.
Gli scarichi sono soggetti a doppio controllo: limiti nazionali e limiti regionali previsti dai Piani di Tutela delle Acque. L’Allegato 5 del D.Lgs. 152/2006 definisce limiti per acque reflue, aree sensibili, scarichi produttivi su suolo o fognature. Le analisi permettono di verificare se i valori rientrano nei limiti normativi e indicano le azioni correttive necessarie.
Analisi su acque delle piscine
Tra i campionamenti ambientali, è fondamentale includere l’acqua di piscina qualora presente nella struttura. L’Accordo del 16 gennaio 2003 tra Ministero della Salute, Regioni e Province autonome definisce aspetti igienico-sanitari per costruzione, manutenzione e vigilanza delle piscine ad uso natatorio.
Gli impianti pubblici, collettivi o privati devono rispettare requisiti igienico-ambientali, garantendo parametri fisici (pH, torbidità, solidi), chimici (cloro attivo, sostanze organiche, nitrati, acido isocianurico) e microbiologici (Escherichia coli, Enterococchi, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa). L’Allegato 1 dell’Accordo fornisce indicazioni su sostanze per trattamento, punti di prelievo, condizioni termoigrometriche e ventilazione.
In Lazio, la delibera della Giunta Regionale n.407/2006 definisce ulteriori requisiti igienici ambientali specifici per le piscine.
| PARAMETRO | ACQUA DI IMMISSIONE | ACQUA DI VASCA |
| Requisiti fisici | ||
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Temperatura Vasche coperte in genere Vasche coperte bambini Vasche coperte |
24° C – 32°C 26°C – 35° C 18° C – 30° C |
24° C – 30°C 26°C – 32° C 18° C – 30° C |
|
PH Per disinfezione a base di cloro Ove si utilizzano disinfettanti diversi il pH dovrà essere |
6.5 – 7.5 |
6.5 – 7.5 |
|
Torbidità in Si O2 |
≤ 2 mg/l SiO2 (o unità equivalenti di formazina) |
≤ 4 mg/l SiO2 (o unità equivalenti di formazina) |
|
Solidi grossolani |
Assenti |
Assenti |
|
Solidi sospesi |
≤ 2 mg/l (filtrazione su membrana da 0,45 µm) |
≤ 4 mg/l (filtrazione su membrana da 0,45 µm) |
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Colore |
Valore dell’acqua potabile |
≤ 5 mg/l Pt/Co oltre quello dell’acqua di approvvigionamento |
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Requisiti chimici |
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Cloro attivo libero |
0.6÷1.8 mg/l Cl2 |
0.7÷1.5 mg/l Cl2 |
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Cloro attivo combinato |
≤ 0.2 mg/l Cl2 |
≤ 0.4 mg/l Cl2 |
|
Impiego combinato Ozono Cloro: cloro attivo libero cloro attivo combinato Ozono |
0.4÷1.6 mg/l Cl2 ≤ 0.05 mg/l Cl2 ≤ 0.01 mg/l O3 |
0.4÷1.0 mg/l Cl2 ≤ 0.2 mg/l Cl2 ≤ 0.01 mg/l O3 |
|
Acido isocianurico |
≤ 75 mg/l |
≤ 75 mg/l |
|
Sostanze organiche (analisi al permanganato) |
≤ 2 mg/l di O2 oltre l’acqua di approvvigionamento |
≤ 2 mg/l di O2 oltre l’acqua di immissione |
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Nitrati |
Valore dell’acqua potabile |
≤ 20 mg/l NO3 oltre l’acqua di approvvigionamento |
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Flocculanti |
≤ 0.2 mg/l in Al o Fe ( rispetto al flocculante impiegato) |
≤ 0.2 mg/l in Al o Fe ( rispetto al flocculante impiegato) |
| Requisiti microbiologici | ||
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Conta batterica a 22° |
≤ 100 ufc/1 ml |
≤ 200 ufc/1 ml |
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Conta batterica a 36° |
≤ 10 ufc/1 ml |
≤ 100 ufc/1 ml |
|
Escherichia coli |
0 ufc/100 ml |
0 ufc/100 ml |
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Enterococchi |
0 ufc/100 ml |
0 ufc/100 ml |
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Staphylococcus aureus |
0 ufc/100 ml |
≤ 1 ufc/100 ml |
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Pseudomonas aeruginosa |
0 ufc/100 ml |
≤ 1 ufc/100 ml |
Certificati secondo la norma EN ISO 9001:2015