UNI 11381:2010 : una norma di certificazione volontaria che aiuta le imprese alimentari nella lotta agli infestanti

Le industrie alimentari, per la naturale presenza di nutrienti e materiali organici, sono particolarmente esposte al rischio di infestazioni da roditori e artropodi. Per questo motivo, ogni sistema HACCP prevede una sezione specifica dedicata al pest control, fondamentale sia per la sicurezza igienico-sanitaria del prodotto, sia per la tutela economica dell’azienda.

La norma UNI 11381:2010, certificazione volontaria, definisce un metodo strutturato per la progettazione e gestione di sistemi di monitoraggio degli insetti infestanti nelle industrie alimentari. La norma sottolinea l’importanza di adottare strategie efficaci, sostenibili ed equilibrate sia dal punto di vista economico sia della salute del consumatore.

Il sistema di monitoraggio previsto dalla UNI 11381

 Il metodo si basa su una prima fase di monitoraggio, attraverso l’installazione di trappole per insetti negli ambienti produttivi, di trasformazione e distribuzione. Le trappole devono essere collocate nei punti critici e controllate con frequenza regolare, al fine di raccogliere dati utili alla definizione di strategie di contenimento efficaci.

La progettazione del sistema deve tenere conto delle tipologie di alimenti trattati e delle specie infestanti potenzialmente presenti. Ogni dispositivo deve essere posizionato in modo strategico, garantendo una copertura adeguata rispetto alla sua capacità attrattiva. La disposizione delle trappole deve essere riportata in una planimetria aggiornata ad ogni modifica.

Frequenza dei controlli e gestione dei dati

Per garantire l’efficacia del sistema, le ispezioni devono essere effettuate almeno ogni 30 giorni. Le sostanze attrattive devono essere mantenute sempre in condizioni ottimali, per non compromettere i risultati del monitoraggio.

Tra le informazioni obbligatorie da documentare rientrano:

• specie infestanti monitorate
• tipologia e funzione delle trappole
• numero e posizione dei dispositivi
• tipo di attrattivo utilizzato
• date di installazione e sostituzione
• planimetria aggiornata dei punti esca
• registrazione delle non conformità e relative azioni correttive
• nominativi degli operatori responsabili delle ispezioni

Verifiche, conformità e vantaggi per le aziende

Come nel sistema HACCP, anche il sistema di monitoraggio previsto dalla UNI 11381 deve essere sottoposto a verifiche periodiche. In caso di non conformità, è obbligatorio attuare tempestive azioni correttive.

La certificazione UNI 11381 rappresenta un valore aggiunto per le aziende alimentari, poiché dimostra un controllo strutturato e professionale degli infestanti. Questo aspetto è sempre più rilevante anche per l’accesso ai mercati della grande distribuzione e per le certificazioni internazionali come IFS e BRC, che richiedono standard elevati di sicurezza alimentare.

Il controllo degli infestanti non è un dettaglio tecnico, ma un pilastro della sicurezza alimentare moderna. La UNI 11381:2010 offre un approccio rigoroso e misurabile, coerente con la tradizione dei sistemi di qualità che hanno sempre garantito affidabilità e tutela del consumatore.

Dott.ssa Isabella De Vita